Buñuelos crujientes de atún con rajas de poblano
Buñuelos de atún esponjaditos por dentro y dorados por fuera, con el toque ahumadito del chile poblano. Quedan perfectos para Cuaresma o para una comida rápida con ensalada y salsa.
- Tiempo
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
receta
- ½ taza harina de trigo san antonio tres estrellas
- ⅕ taza leche de vaca
- 225 gramos atún en agua
- 1 pieza huevo
- ⅕ cucharadita polvo para hornear (levadura química)
- 2 piezas chile poblano
- ⅕ pieza cebolla blanca
- ⅕ manojo cilantro
- 2 tazas aceite vegetal comestible
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Utensilios
- Batidor de Globo
- Colador
- Cuchara
- Pala miserable
- Tazón
- batidora
- comal
- olla honda
- papel absorbente
- pinzas
Pasos
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Pica finito la cebolla y el cilantro. Escurre el atún en un colador y presiona con una cuchara 1 minuto para quitar la mayor cantidad de agua; desmenuza y reserva.
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Asa los chiles poblanos directamente en el comal a fuego medio-alto, 6–8 minutos en total, girándolos con pinzas hasta que la piel se ampolle y se tueste parejo.
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Mete los poblanos a una bolsa de plástico y deja que suden 10 minutos (este tiempo es pasivo). Luego pela con la mano húmeda, abre, retira venas y semillas, y pica en cubitos chicos.
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Separa la clara y la yema. En un tazón grande, bate la yema con la leche 1 minuto. Agrega la harina y el polvo para hornear poco a poco y bate con batidor de globo 1–2 minutos, hasta que no veas grumos.
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Incorpora el atún y mezcla con pala miserable 30–45 segundos. Agrega el poblano picado, la cebolla y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla 30 segundos.
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Bate la clara con batidora eléctrica 2–3 minutos, hasta picos firmes. Incorpórala a la masa con movimientos envolventes, 45–60 segundos, para no perder el aire.
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Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio-alto 4–6 minutos (ideal: 175–180°C). Fríe porciones de 1 cucharada sopera de masa, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doraditos. No amontones: fríe en tandas.
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Escurre en papel absorbente 1 minuto. Sirve caliente con ensalada fresca, crema o tu salsa favorita (opcional) y ajusta sal y pimienta al final si hace falta.
