Jinetes a caballo con chaparreras
Una receta tradicional para preparar jinetes a caballo con chaparreras, un platillo de antojitos mexicanos que combina lomo de puerco, huevos estrellados y un toque de crema y chipotle sobre tostadas.
- Tiempo
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gramos lomo de puerco
- 6 piezas tostadas raspadas
- 12 piezas huevos
- 2 piezas chiles chipotles en vinagre
- crema de leche de vaca (al gusto)
- 60 gramos queso fresco
- 200 gramos manteca
- 3 piezas aguacates
- 2 piezas chiles serranos
- 1 rama tomillo
- 1 cucharada cilantro picado
- 1 pieza cebollas
- rábano grande (al gusto)
- 1 hoja laurel
- jitomates (al gusto)
- hierbas de olor (al gusto)
- sal y pimienta (al gusto)
Utensilios
- Cuchara de madera
- Rallador
- Sartén
- comal
- licuadora
- olla honda
- tabla para picar
Pasos
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Se pone a cocer el lomo con una cebolla y hierbas de olor.
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Una vez cocido, se muele con los chipotles y la crema y se sazona con sal y pimienta.
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Se deshacen los aguacates con una cuchara de madera, se les agrega el jitomate asado y ají bien picados y se sazona con sal y pimienta.
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Se fríen las tostadas en manteca hasta que están doradas. Entonces se les pone una capa de lomo molido con los chipotles y la crema.
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Sobre esta capa se ponen los huevos estrellados en manteca, colocando un huevo a cada lado de la tortilla. Entre los huevos se pone un copete de guacamole.
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Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se adorna con una rebanada de rábano con su cáscara.
