Almejas blancas en salsa de vino
Una elegante preparación de almejas blancas cocinadas al vapor y bañadas en una salsa sedosa emulsionada con vino blanco, crema y yema de huevo.
- Tiempo
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 24 piezas almejas blancas
- ½ vaso vino blanco
- 50 gramos crema
- 1 pieza yema de huevo
- 1 manojo tomillo fresco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Utensilios
- Batidor de Globo
- Colador
- Tazón
- bandeja
- cacerola
Pasos
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Lavar y limpiar las almejas en abundante agua fría para retirar restos de arena.
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Colocar las almejas en una cacerola junto con el tomillo a fuego vivo. Tapar y cocinar hasta que abran por completo; desechar aquellas que permanezcan cerradas tras el hervor.
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Retirar las medias conchas vacías de las almejas abiertas y colocar las conchas que contienen la carne en una bandeja o plato para servir.
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Colar el caldo resultante de la cocción para eliminar impurezas y verterlo nuevamente en la cacerola junto con el vino blanco. Llevar a ebullición.
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En un tazón, batir la crema con la yema de huevo. Verter esta mezcla al caldo caliente, batiendo constantemente con un batidor de globo para ligar la salsa.
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Dejar que la salsa espese brevemente a fuego bajo sin que llegue a un hervor fuerte para evitar que la yema se corte. Sazonar con sal y pimienta, y servir inmediatamente sobre las almejas.
