Aspic de mariscos
Un clásico refinado de la cocina fría: camarones y vegetales suspendidos en una gelatina cristalina de sabor suave, ideal para celebraciones y cenas elegantes.
- Tiempo
- 3 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- ½ kilogramo camarones gigantes
- 200 gramos camarones chicos
- 1 pieza huevo duro
- chícharos (al gusto)
- aceitunas (al gusto)
- 20 gramos cola de pescado
- lechuga (al gusto)
- perejil rizado (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Olla honda mediana
- cuchillo
- molde para gelatina
- refrigerador
- tabla para picar
Pasos
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Cocer los camarones gigantes y los chicos en agua hirviendo con un toque de sal durante 5 minutos. Retirar, pelar y reservar el caldo de cocción. Dejar algunos camarones gigantes enteros para la decoración final.
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Hidratar la cola de pescado en agua fría durante unos minutos. Aparte, colar 500 ml del caldo de cocción caliente y disolver en él la cola de pescado hidratada y escurrida hasta que no queden grumos.
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En un molde para gelatina, acomodar de forma decorativa los chícharos, el huevo duro en rodajas, las aceitunas y los camarones pelados (tanto chicos como gigantes), alternando los colores.
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Verter el caldo con la gelatina en el molde con cuidado para no mover la decoración. Refrigerar hasta que el aspic esté completamente firme (mínimo 3 horas).
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Desmoldar el aspic sobre un platón y adornar con los camarones gigantes reservados, hojas de lechuga y ramitas de perejil rizado.
