Atún a la catalana
Guiso tradicional de atún con verduras sofritas, pimientos morrones y una clásica picada de almendras que aporta cuerpo y un sabor mediterráneo auténtico.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gramos atún
- 100 gramos cebolla
- 100 gramos zanahorias
- 100 gramos jitomates
- 4 cucharadas chícharos cocidos
- 3 piezas pimientos morrones en conserva
- 1 rama laurel
- 1 rama tomillo
- 1 pizca azafrán
- 1 cucharada harina de trigo
- aceite de oliva (al gusto)
- 1 rama perejil
- pimienta molida (al gusto)
- sal (al gusto)
- 750 mililitros Agua caliente o caldo de pescado
- 30 gramos almendras tostadas
- 1 pieza limón
Utensilios
- Colador
- Cuchara de madera
- Cuchillo grande
- Fuente para horno
- cacerola
- mortero
- tabla para picar
Pasos
-
Cortar el atún en filetes y ponerlos en una fuente para horno engrasada. Aliñar con sal, el jugo de medio limón y un poco de aceite. Cocer en el horno a temperatura media hasta que el pescado esté sellado.
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En una cacerola, sofreír la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el laurel y el tomillo. Cuando la verdura esté dorada, añadir el jitomate picado y rehogar. Añadir la harina removiendo bien para que se tueste un poco.
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Verter 750 ml de agua caliente o caldo de pescado y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 30 minutos. A los 20 minutos de cocción, verter en la cacerola el jugo soltado por el atún en el horno.
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Machacar las almendras tostadas en un mortero. Disolver la pasta resultante con un poco de la salsa de la cacerola y pasar toda la salsa por un colador para obtener una textura fina.
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Trasladar el atún a la cacerola con la salsa. Añadir los chícharos y los pimientos cortados en cuadros. Tapar y cocer durante 5 minutos más permitiendo que dé un último hervor antes de servir.
