Bacalao con leche
Receta tradicional de bacalao desalado y frito, terminado en una suave salsa de leche espesada con una picada de almendras y ajo en cazuela de barro.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gramos bacalao
- leche hervida (al gusto)
- 12 piezas almendras tostadas
- 2 piezas clara de huevo
- 2 dientes ajo
- harina (al gusto)
- 1 hoja laurel
- aceite (al gusto)
- sal (al gusto)
Utensilios
- Espumadera
- Sartén
- Tazón
- cazuela de barro
- mortero
- papel absorbente
- tapa
Pasos
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Poner el bacalao en remojo durante veinticuatro horas cambiando el agua tres o cuatro veces para desalarlo correctamente.
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Escurrir bien los trozos de bacalao, cortarlos en cuadrados y rebozarlos pasando primero por harina y luego por las claras de huevo batidas.
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Freír el bacalao en abundante aceite caliente, dorándolos por ambos lados. Retirar y reservar.
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Colocar los trozos fritos en una cazuela de barro, cubrirlos con la leche previamente hervida y añadir la hoja de laurel. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento.
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En un mortero, machacar los dientes de ajo con las almendras tostadas y una cucharadita del aceite usado para freír hasta obtener una pasta fina. Añadir dos o tres cucharadas más de aceite y un poco de la leche de la cocción para diluir.
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Verter la mezcla del mortero en la cazuela moviendo con suavidad para homogeneizar la salsa.
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Rectificar el punto de sal y mantener al fuego hasta que la salsa espese un poco, cuidando que este último paso no sobrepase los veinte minutos. Retirar el laurel y servir de inmediato.
