Berenjenas gratinadas con salsa de jitomate
Una deliciosa receta mediterránea de berenjenas fritas y salsa de jitomate casera, gratinadas con queso y hierbas aromáticas. Ideal como plato fuerte vegetariano.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo berenjenas
- 500 gramos jitomates
- 2 dientes ajo
- 200 gramos queso rallado
- 1 manojo albahaca
- 1 rama tomillo
- 1 manojo perejil
- 1 cucharada azúcar
- 250 mililitros aceite vegetal
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchillo grande
- Fuente para horno
- Sartén
- cacerola
- tabla para picar
Pasos
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Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de espesor. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal, y dejarlas macerar durante media hora.
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Freírlas en aceite abundante, y escurrirlas.
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Hacer una salsa de jitomate, con ajo machacado, unas hojitas de albahaca, una ramita de tomillo, perejil, dos terrones de azúcar y dos cucharadas de aceite. Cocer la salsa en una cacerola, a fuego vivo, hasta que se evapore el agua de los jitomates. Luego bajar el fuego y dejar que espese. Sazonar con sal y pimienta.
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En una fuente de hornear, extender una capa de salsa de jitomate y otra de berenjenas, espolvoreando con queso rallado, y seguir alternando las capas hasta agotar los ingredientes. Gratinar al horno.
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Se puede servir caliente o frío.
