Birria de res fácil en olla (estilo Jalisco)
Birria de res estilo Jalisco con adobo de guajillo y pasilla, práctica y rendidora. La haces con licuadora y olla: poco trabajo activo y una cocción lenta que deja la carne suave y caldosita, lista para servir con cebolla, cilantro y tortillas.
- Tiempo
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Birria
- 1 kilogramo pulpa de res
- ½ kilogramo costilla de res
Adobo
- 4 piezas chile guajillo
- 4 piezas chile pasilla
- 4 piezas jitomate guaje
- ⅕ pieza cebolla blanca
- 1 pieza cabeza de ajo
- 2 cucharadas vinagre blanco
- ⅕ cucharadita comino
- 2 piezas clavo de olor
- ⅕ cucharadita orégano seco
- 1 lata cerveza
Cocción
- 6 tazas agua
Servir
- ⅕ pieza cebolla blanca
- ½ manojo cilantro
- 12 piezas tortilla de maíz
- 1 taza salsa verde
Sazonar
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Aroma
- 1 pieza hoja de aguacate
Utensilios
- Colador
- Olla honda mediana
- Tazón
- cuchillo
- estufa
- licuadora
- tabla para picar
- tijeras
Pasos
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Pica finita 1/4 de cebolla (para el adobo) y deja aparte el resto de cebolla y el cilantro para servir. Si vas a desinfectar el cilantro, hazlo ahora y escúrrelo bien.
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Corta la pulpa y la costilla en trozos medianos (para que quepan en la olla). Ponlos en una olla honda.
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En la licuadora, licúa el ajo con el vinagre, comino, clavo y un chorrito de agua (2–3 cdas) hasta que se vea como pasta.
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Vacía esa pasta sobre la carne, mezcla bien y deja reposar 20 minutos (mientras haces la salsa de chiles).
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Con tijeras o cuchillo, abre los guajillos y pasillas, quítales semillas y venas. Hiérvelos en 3 tazas de agua 5 minutos, apaga y deja 5 minutos para que se suavicen.
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Lleva los chiles hidratados a la licuadora con los jitomates, la cebolla picada, el orégano, la cerveza y 1 taza del agua donde se cocieron los chiles. Licúa hasta que quede bien fino.
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Cuela la salsa directo a la olla con la carne (para que quede sin pellejitos). Agrega la hoja de aguacate y 2 tazas de agua. Mezcla y prueba: ajusta sal y pimienta al gusto.
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Tapa y cocina a fuego bajo 2 horas 30 minutos a 3 horas, moviendo cada 40–45 minutos. Está lista cuando la carne se deshebra fácil con un tenedor.
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Sirve la birria bien caliente con su caldito. Termina con cebolla y cilantro picados, y acompaña con tortillas de maíz. (Opcional: agrega salsa verde al gusto).
