Birria de Res Tradicional Estilo Jalisco
Descubre el sabor profundo de Jalisco con esta receta de birria de res. Un estofado de carne cocido a fuego lento en una rica salsa de chiles y especias, ideal para tus reuniones familiares o un antojo auténtico.
- Tiempo
- 4 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo chamberete de res
- 4 piezas chile guajillo
- 2 piezas chile ancho
- 1 pieza chile pasilla
- ½ pieza cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 2 piezas jitomate rojo
- 2 hojas hoja de laurel
- 1 cucharadita comino entero
- 3 dientes clavo de olor
- ½ cucharadita pimienta negra entera
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 cucharadas vinagre blanco
- 1 litro caldo de res o agua
- sal (al gusto)
Para servir
- ⅕ pieza cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 piezas limón
- rábanos (al gusto)
- tortillas de maíz (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchara
- Olla de presión
- Sartén
- Tazas para medir
- cacerola
- cucharas para medir
- cuchillo cebollero
- licuadora
- olla honda grande
- tabla para picar
Pasos
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Comienza preparando la carne: lava el chamberete de res y córtalo en trozos medianos. Sazona con sal al gusto y reserva. Si quieres, puedes sellarla en un sartén con un poco de aceite por todos sus lados para un extra de sabor, esto toma unos 5 minutos.
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Ahora, a preparar la salsa: retira las semillas y las venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 2-3 minutos, cuidando que no se quemen, luego hidrátalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.
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Mientras los chiles se hidratan, en el mismo sartén donde tostaste los chiles (o en otro limpio), tuesta el comino entero, los clavos de olor y la pimienta negra entera por 1-2 minutos, hasta que suelten su aroma. Ten cuidado de no quemarlos.
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Pica la mitad de la cebolla blanca y los 3 dientes de ajo. En una cacerola pequeña con un poco de aceite, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, esto toma aproximadamente 5 minutos. Agrega los jitomates rojos cortados en cuartos y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.
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En tu licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), la cebolla y los ajos sofritos, los jitomates, las especias tostadas (comino, clavo, pimienta, orégano seco) y el vinagre blanco. Agrega un chorrito del caldo de res (aproximadamente 1/2 taza) para ayudar a licuar. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
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Pasa la salsa por un colador fino sobre una olla honda grande. Puedes ayudarte con una cuchara para extraer todo el líquido y el sabor. Desecha los restos que queden en el colador.
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A la olla con la salsa colada, agrega los trozos de chamberete de res y las hojas de laurel. Vierte el resto del caldo de res o agua suficiente hasta cubrir la carne. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
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Lleva la birria a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Si usas olla de presión, el tiempo se reduce a 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
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Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla y deshébrala. Puedes regresarla a la salsa o servirla aparte. Prueba la salsa y ajusta sazón si es necesario.
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Sirve tu Birria de Res Tradicional bien caliente. Acompaña con cebolla morada finamente picada, cilantro fresco picado, rodajas de rábano y cuartos de limón. ¡No olvides unas buenas tortillas de maíz para hacer unos tacos de birria o para sopear el caldito delicioso!
