Bizcocho de yemas al vapor
Un bizcocho de textura ligera y delicada elaborado principalmente con yemas de huevo, cocido al vapor y bañado en un almíbar suave de azúcar.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 10 piezas yema de huevo
- 1 pieza clara de huevo
- harina de almidón (al gusto)
Para el almíbar
- 250 gramos azúcar
- 250 mililitros agua
Utensilios
- Molde redondo para pastel de 20 cm de diámentro
- Rejilla
- Tazón
- batidora
- olla honda grande
- olla pequeña
Pasos
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Batir vigorosamente las yemas y la clara de huevo hasta que la mezcla esté muy espesa, pálida y haya aumentado su volumen significativamente.
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Incorporar la harina de almidón e integrar con cuidado. Verter la mezcla en un molde para pastel previamente engrasado.
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Colocar una rejilla dentro de una olla grande con un poco de agua caliente. Poner el molde tapado sobre la rejilla, cuidando que el agua no toque la base del molde.
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Cocer a fuego muy lento, permitiendo que el vapor cocine el bizcocho de manera uniforme hasta que esté firme al tacto.
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En una olla pequeña aparte, hervir el azúcar con 250 ml de agua para preparar el almíbar.
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Desmoldar el bizcocho con cuidado y bañarlo uniformemente con el almíbar para que quede bien empapado antes de servir.
