Bouillabaisse marsellesa
La bouillabaisse marsellesa es el tesoro culinario de la Provenza: una sopa de pescado robusta, perfumada con hinojo y azafrán, que reúne lo mejor del Mediterráneo en cada plato.
- Tiempo
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gramos congrio
- 250 gramos Róbalo o pescadilla
- 250 gramos rodaballo
- 200 gramos calamares
- 200 gramos almejas
- 200 gramos camarones gigantes
- 1 pieza cebolla
- 2 piezas jitomate grande
- 2 dientes ajo
- 1 manojo hierbas (tomillo, perejil y laurel)
- 1 rama hinojo
- 1 pieza cáscara de naranja seca
- 1 pizca azafrán
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 4 rebanadas Rebanada de pan crujiente
- perejil fresco (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchillo grande
- Pala de madera
- cacerola grande con tapa
- plato hondo
- tabla para picar
Pasos
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Limpiar y cortar todos los pescados y mariscos, en trozos aproximadamente iguales.
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En una cacerola grande, poner la cebolla picada, y los jitomates, bien pelados y picaditos. Añadir el ajo machacado, el hinojo, y el ramillete de hierbas, así como la cáscara de naranja.
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Sobre este fondo, colocar los crustáceos, con sus conchas, y sobre éstos los trozos de calamar, congrio y rodaballo.
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Regar con un buen chorro de aceite de oliva, y sazonar con sal y pimienta. Añadir una pizca de azafrán, y agua en cantidad suficiente para cubrir los pescados.
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Dejar cocer, con la cacerola destapada, a fuego vivo, durante unos ocho minutos. Añadir entonces el robalo o pescadilla, dejando hervir a borbotones, hasta completar un cuarto de hora en total desde el comienzo de la cocción.
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Para servir, trasladar los mariscos y el pescado a una fuente redonda. En otra fuente redonda y honda, verter el caldo, pasándolo por un tamiz, sobre un fondo de rebanadas de pan crujiente (no debe ser frito ni tostado). Espolvorear los pescados y la sopa con perejil muy picadito.
