Calamar Relleno en Salsa de Vino Blanco
Una receta tradicional donde el calamar se rellena con una sabrosa farsa de sus tentáculos, jamón, huevo y aceitunas, cocinado lentamente en una rica salsa de vino blanco. Ideal como plato fuerte con toques mediterráneos.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Principal
- 1 pieza calamar grande
Para el relleno
- jamón (al gusto)
- aceitunas rellenas (al gusto)
- miga de pan (al gusto)
- leche (al gusto)
- 1 pieza huevo duro
Ingredientes generales
- 1 pieza cebolla
- ajo (al gusto)
- vino blanco (al gusto)
- perejil fresco (al gusto)
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
Utensilios
- Bol
- Colador
- Sartén
- cacerola
- cuchillo
- tabla para picar
Pasos
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Preparar el calamar: Limpiar el calamar cuidadosamente, retirando la piel, la pluma, los ojos y la boca. Separar los tentáculos, picarlos finamente y reservar para el relleno.
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Preparar el sofrito para el relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír una parte de la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los tentáculos picados y el jamón en trocitos, rehogando durante unos minutos.
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Elaborar el relleno: Retirar el sofrito de la sartén, escurrir el exceso de aceite y transferir a un bol. Incorporar el huevo duro picado, las aceitunas troceadas, una parte del ajo y el perejil finamente picados, y la miga de pan previamente remojada en leche y bien escurrida. Sazonar con sal al gusto y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una farsa homogénea. Rellenar cuidadosamente el cuerpo del calamar con esta mezcla, sin compactar demasiado, y cerrar con un palillo si es necesario.
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Cocinar el calamar: En una cacerola o cazuela lo suficientemente grande, calentar un poco de aceite de oliva. Dorar el calamar relleno por todos sus lados hasta que adquiera un color uniforme. Una vez dorado, añadir el resto de la cebolla picada. Seguidamente, incorporar el resto del ajo machacado con perejil, y desglasar con un chorro de vino blanco. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que el calamar esté tierno.
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Servir: Retirar el calamar de la cacerola. Para servir, cortar el calamar en rodajas gruesas y rociar generosamente con la salsa de cocción, previamente colada para una textura más fina.
