Calamares a la romana
Anillos de calamar tiernos macerados en limón y laurel, cubiertos con un rebozado esponjoso a base de claras a punto de nieve y fritos hasta dorar.
- Tiempo
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes principales
- 12 piezas calamares
Para la pasta de rebozado
- 2 piezas huevo
- 100 gramos harina
- 1 taza leche
- 2 cucharadas Aceite para la mezcla
Para la maceración y servir
- 1 pieza limón
Para la maceración
- 1 hoja laurel
- 1 taza Aceite para macerar
Para freír
- Aceite para freír (al gusto)
Condimentos
- sal (al gusto)
Para decorar
- perejil (al gusto)
Utensilios
- Batidor de Globo
- Cuchillo grande
- Espumadera
- Recipiente
- Tazón
- exprimidor de limones
- papel absorbente
- platón
- sartén hondo
- tabla para picar
Pasos
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Limpiar y vaciar los calamares, retirando interiores y piel. Cortar los cuerpos en anillos y los tentáculos en tiras largas.
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Colocar los calamares en un recipiente con una taza de aceite, el jugo de un limón y una hoja de laurel. Dejar macerar durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Para la pasta de rebozado, mezclar 100 g de harina con dos yemas de huevo. Añadir una taza de leche, dos cucharadas de aceite y sal al gusto. Mezclar bien.
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Batir las dos claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de harina con movimientos envolventes.
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Escurrir los calamares de la maceración y sazonar con sal fina. Pasarlos por la pasta de rebozado.
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Freír en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados de forma uniforme por ambos lados.
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Retirar los calamares y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Servir en una fuente decorada con perejil fresco y rodajas de limón. Se puede acompañar con salsa romesco al gusto.
