Cardos a la española
Receta tradicional de cardos estofados, un plato emblemático de la cocina española ideal para los meses fríos, cocinado lentamente con jamón y un aromático sofrito de verduras.
- Tiempo
- 1 h 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo cardos
- 100 gramos jamón graso
- 2 piezas zanahorias
- 1 pieza cebolla
- 1 pieza hueso de ternera
- 1 pieza apio
- 2 cucharadas puré de jitomate
- 1 manojo ramillete de hierbas
- 2 cucharadas harina de trigo
- 1 pizca azúcar
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 vaso vino blanco seco
- limón (al gusto)
Utensilios
- Cuchara de madera
- Cuchillo grande
- cacerola
- olla honda
- tabla para picar
- tamizador
Pasos
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Pelar los cardos, quitarles los hilos, y partirlos en trozos grandes. Frotarlos con jugo de limón.
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Coccer los cardos en agua salada hirviendo, durante una media hora.
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Cortar el jamón en trozos, y ponerlo en una cacerola a fuego lento, para que se derrita la grasa. Añadir entonces las verduras cortadas en láminas finas, y el hueso de ternera. Añadir el ramillete de hierbas, y freír suavemente hasta que empiecen a tomar color.
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Agregar entonces dos cucharadas de harina, rehogarla. Añadir el vino y dos vasos de agua, y dejar cocer otros diez minutos.
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Añadir dos cucharadas de puré de jitomate, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando.
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Escurrir los cardos. Ponerlos en otra cacerola. Cuando la salsa este cocida, pasarla por el tamiz y cubrir con ella los cardos. Cocer a fuego lento durante otros diez minutos.
