Calamares en su tinta: Receta clásica española
Descubre el sabor auténtico de los calamares en su tinta, un clásico de la cocina española. En esta receta, los calamares se cocinan lentamente hasta alcanzar una textura tierna, envueltos en una rica salsa oscura preparada con su propia tinta, cebolla sofrita y un toque de vino blanco, ideal como plato fuerte.
- Tiempo
- 1 h 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Mariscos
- 1 kilogramo calamares
Verduras
- 1 pieza cebolla
Especias y Condimentos
- 2 dientes ajo
- sal (al gusto)
Harinas
- 1 cucharada harina
Líquidos
- vino blanco (al gusto)
Hierbas frescas
- perejil (al gusto)
Grasas y Aceites
- aceite (al gusto)
Utensilios
- Cacerola gruesa con tapa
- Colador
- Sartén
- mortero
Pasos
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Limpiar bien los calamares, reservando cuidadosamente las bolsas de tinta. Cortar los cuerpos en anillos o en trozos regulares y picar los tentáculos. En un mortero, machacar 1 diente de ajo con un poco de perejil fresco y sal al gusto. Sazonar los calamares con esta mezcla y colocarlos en una cacerola o cazuela de fondo grueso.
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En una sartén, calentar un chorrito de aceite. Freír la cebolla, picada muy finamente, hasta que esté transparente. Añadir 1 cucharada de harina y tostarla ligeramente, removiendo constantemente para evitar que se queme. Machacar el diente de ajo restante con perejil al gusto y diluir con vino blanco; incorporar esta mezcla a la sartén con la cebolla. Cocinar por un par de minutos.
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Verter la salsa de la sartén sobre los calamares en la cacerola. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
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Mientras tanto, disolver la tinta de los calamares en un poco de agua y pasarla por un colador fino para eliminar impurezas.
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Añadir la tinta colada a la cacerola y continuar la cocción durante otros 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado a su gusto. Servir inmediatamente, bien caliente.
