Calamares a la Parrilla con Vinagreta Clásica
Receta tradicional española que combina la ternura de calamares cocidos lentamente en un aromático caldo corto con el toque ahumado de la parrilla, realzado por una vibrante vinagreta clásica. Ideal como plato fuerte.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingrediente Principal
- 2 piezas calamares grandes
Caldo corto
- 2 piezas cebolla
- 3 dientes clavos de olor
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 ½ litros agua
Vinagreta y para asar
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Vinagreta
- perejil fresco (al gusto)
General
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Utensilios
- Papel de cocina
- Tazón
- cuchillo
- olla honda grande
- parrilla
Pasos
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En una olla honda grande, combine las cebollas cortadas en cuartos, los clavos de olor y 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Agregue suficiente agua (aproximadamente 1.5 litros) para cubrir los calamares. Lleve a ebullición.
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Añada los calamares grandes, previamente limpios, al caldo hirviendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los calamares estén muy tiernos, aproximadamente 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Retire del fuego y deje los calamares reposar en el caldo o en un recipiente aparte durante toda la noche en el refrigerador.
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Al día siguiente, escurra los calamares del caldo y séquelos muy bien con papel de cocina. Cepíllelos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Caliente una parrilla o brasas a fuego medio-alto y dore los calamares por ambos lados hasta que estén ligeramente caramelizados y con marcas de parrilla, esto tomará unos 3 a 5 minutos por cada lado.
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Mientras los calamares se asan, prepare la vinagreta: en un tazón, mezcle aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco al gusto, perejil fresco finamente picado, sal y pimienta negra molida al gusto.
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Una vez asados, corte los calamares en trozos del tamaño de un bocado o en cuadrados, y aderece generosamente con la vinagreta preparada. Sirva inmediatamente como plato fuerte o entrada.
