Chorizo de Coliflor Casero
Prepara un delicioso chorizo vegano de coliflor, una alternativa ligera y saludable para tus tacos o tostadas. Disfruta el auténtico sabor mexicano de forma nutritiva y fácil.
- Tiempo
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Vegetales
- 1 pieza Coliflor
Salsa de chorizo
- 3 piezas Chile pasilla seco
- 2 piezas Chile ancho seco
- 3 piezas Jitomate rojo
- 3 dientes Ajo
- 3 cucharadas Vinagre blanco
- 1 pizca Azúcar mascabado
- ⅘ cucharadita Orégano seco molido
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
Base
- 1 ½ cucharadas Aceite vegetal
- ½ pieza Cebolla blanca
Aderezo final
- 3 cucharadas Levadura nutricional
Para servir
- Cilantro fresco (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Sartén
- Tazas para medir
- Vaporera con tapa
- cucharas para medir
- cuchillo
- espátula
- licuadora
- machacador
- olla honda
- tabla para picar
Pasos
-
Prepara la coliflor: Lava la coliflor y córtala en floretes grandes, incluyendo parte del tallo. Cuécela al vapor en una vaporera con tapa durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierna pero firme. Retira y reserva.
-
Hidrata los chiles: Mientras la coliflor se cuece, retira el tallo y las semillas de los chiles pasilla y ancho. Ponlos en una olla honda con suficiente agua y lleva a ebullición. Deja hervir durante 5 minutos y luego retira del fuego, dejando que reposen en el agua caliente por otros 5-10 minutos para que se ablanden. Escurre los chiles, reservando media taza del agua de cocción.
-
Prepara la salsa de chorizo: En una licuadora, combina los chiles hidratados, el jitomate rojo, 2 de los 3 dientes de ajo, el vinagre blanco, el azúcar mascabado, el orégano seco molido, la sal y la pimienta negra molida al gusto. Agrega un poco del agua de cocción de los chiles reservada (empezando con 1/4 de taza) y licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añade más agua de chiles poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
-
Sofríe la base: Pica finamente la mitad de la cebolla blanca y el diente de ajo restante. Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.
-
Cocina el chorizo de coliflor: Vierte la salsa de chiles que preparaste en el sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
-
Integra la coliflor: Pica la coliflor cocida muy finamente (o tritúrala con un machacador o tenedor) hasta que tenga una textura desmenuzada, similar a la carne molida. Agrégala al sartén con la salsa de chiles. Mezcla muy bien para que la coliflor se impregne completamente con la salsa.
-
Finaliza y sazona: Incorpora la levadura nutricional y mezcla bien. Prueba el chorizo de coliflor y rectifica la sal y pimienta si es necesario. Cocina por 3-5 minutos adicionales, permitiendo que la mezcla se espese y se doren ligeramente. Si la mezcla está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua o caldo vegetal.
-
Sirve: Retira del fuego y sirve caliente. Pica finamente el cilantro fresco y espolvoréalo sobre el chorizo de coliflor. Acompaña con tortillas calientes, frijolitos refritos y limón, o úsalo como relleno para tacos, tostadas o quesadillas.
