Corazones de Lechuga Asados con Aderezo de Chile Meco
Una reinterpretación rústica y ahumada de la clásica ensalada fronteriza, utilizando técnicas de asado y un aderezo cremoso con el toque profundo del chile meco y queso cotija.
- Tiempo
- 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 6 piezas corazones de lechuga orejona
- 150 gramos queso cotija
- 180 mililitros aceite de oliva
- 1 ½ cucharadas salsa inglesa
- 3 cucharadas jugo de limón
- 1 ½ piezas yema de huevo
- 1 ½ dientes ajo
- 3 piezas chile meco
- 6 piezas tortilla de maíz
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Utensilios
- Batidor de Globo
- Bol
- Cuchillo grande
- Sartén
- comal
- licuadora
- papel absorbente
- parrilla
Pasos
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Corta las tortillas de maíz en tiras delgadas. Caliéntalas en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien doradas y crujientes; déjalas reposar sobre papel absorbente.
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Tuesta los chiles meco en un comal caliente por 1 minuto de cada lado, cuidando que no se quemen. Retira las semillas y lícualos junto con el aceite de oliva hasta obtener un aceite homogéneo y rojizo.
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Para el aderezo, machaca el diente de ajo en un bol con sal y pimienta. Agrega la yema de huevo, el jugo de limón y la salsa inglesa; mezcla bien.
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Vierte el aceite de chile en forma de hilo sobre la mezcla de huevo mientras bates vigorosamente con un batidor de globo hasta lograr una emulsión espesa. Incorpora 50 g de queso cotija desmoronado y reserva.
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Corta los corazones de lechuga por la mitad a lo largo, manteniendo la base para que no se desprendan las hojas. Pincela con un poco de aceite y colócalos en la parrilla o sartén tipo plancha a fuego alto durante 2 minutos por lado, buscando que se marquen pero que el centro siga fresco.
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Sirve dos mitades de lechuga asada por plato, baña con el aderezo de chile meco, distribuye las tiras de tortilla crujiente encima y termina con el resto del queso cotija espolvoreado.
