Corvina a la casera
Prepara una deliciosa corvina a la casera, un guiso tradicional de pescado blanco con una suave salsa ligada al huevo, vino blanco y guarnición de papas.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo corvina
- ½ kilogramo papas
- 1 pieza cebolla
- 2 piezas huevos
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 cucharada harina
- 1 diente ajo
- 1 pieza limón
- 1 pieza laurel
- 1 cucharada mantequilla
- perejil fresco (al gusto)
- aceite de oliva (al gusto)
- 1 taza agua
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Pela papas
- Tazón
- batidor de huevo
- cacerola
- cuchillo
- tabla para picar
Pasos
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En una cacerola, calentar un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Añadir el pescado limpio y troceado, la cebolla y el ajo bien picaditos, y la hoja de laurel.
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Dejar cocer durante cinco minutos e incorporar la harina y el vino blanco. Continuar la cocción durante un par de minutos y agregar una taza de agua caliente. Condimentar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.
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Mientras se cocina el pescado, pelar las papas y darles forma de pequeñas esferas (papas avellana). Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y reservar.
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Terminada la cocción del pescado, retirarlo y colocarlo en una fuente alargada previamente calentada. Pasar la salsa de la cacerola por un pasapuré o colador fino.
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Añadir a la salsa los dos huevos batidos poco a poco, trabajando la mezcla a fuego mínimo para que quede bien ligada sin que el huevo llegue a cuajar. Incorporar finalmente el zumo de limón.
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Regar el pescado con la salsa ligada y adornar con unas ramitas de perejil fresco. Completar el plato con las papas avellana preparadas.
