Crema Cremosa de Nuez y Chipotle
Descubre una reconfortante crema de nuez con un vibrante toque de chile chipotle. Perfecta como entrada para una cena especial o un platillo reconfortante en cualquier momento.
- Tiempo
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 65 gramos mantequilla
- ⅓ taza cebolla blanca picada
- ⅓ taza poro rebanado
- ⅔ taza papa pelada y picada en cubos
- ⅔ taza vino blanco seco
- 530 mililitros consomé de res
- 1 ⅓ tazas nuez de Castilla tostada
- 650 mililitros leche de vaca entera
- chiles chipotle adobados (al gusto)
- ⅔ taza crema para batir o media crema
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- nuez moscada (al gusto)
Utensilios
- Cacerola gruesa con tapa
- Colador
- Cuchara de madera
- Tazas para medir
- cucharas para medir
- cuchillo cebollero
- licuadora
- tabla para picar
Pasos
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En una cacerola gruesa con tapa a fuego medio, derrite los 65.0 g de mantequilla. Agrega los 0.33 cup de cebolla blanca picada y los 0.33 cup de poro rebanado, y acitrona por 5 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.
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Incorpora los 0.66 cup de papa pelada y picada en cubos y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a suavizarse.
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Vierte los 0.66 cup de vino blanco seco y deja reducir a fuego alto por 3-5 minutos, raspando el fondo de la cacerola, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
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Agrega los 530.0 ml de consomé de res, tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo por 10-15 minutos, o hasta que la papa esté muy suave y se deshaga fácilmente.
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Retira la cacerola del fuego. Con cuidado, vierte el contenido en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla muy tersa y homogénea. Pasa la mezcla por un colador fino de metal para asegurar una textura sedosa, presionando bien los sólidos, y regresa la crema colada a la cacerola.
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En la misma licuadora (previamente limpia si es necesario), combina los 1.33 cup de nuez de Castilla tostada con los 650.0 ml de leche de vaca entera y los chiles chipotle adobados (al gusto, empieza con medio chile y ajusta) hasta obtener una pasta fina.
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Incorpora la mezcla de nuez y leche a la crema en la cacerola, mezcla bien y calienta a fuego medio-bajo sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, y un toque de nuez moscada.
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Justo antes de servir, retira del fuego y añade los 0.66 cup de crema para batir o media crema, mezclando hasta integrar completamente. Sirve la crema caliente, puedes decorar con unas gotas de crema, unas hojas de cilantro fresco o un poco de nuez picada.
