Crema de Camote Rostizado y Chipotle
Una variante sofisticada y reconfortante de la clásica crema de papa, con un equilibrio perfecto entre el dulzor del camote y el toque ahumado del chile chipotle.
- Tiempo
- 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gramos camote amarillo en cubos
- 3 piezas chile chipotle en adobo
- ⅘ pieza cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 1 ½ litros caldo de verduras
- 375 mililitros crema ácida
- 3 cucharadas mantequilla
- 1 ½ piezas elote desgranado
- 1 ½ cucharadas aceite vegetal
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Utensilios
- Cuchara de madera
- Sartén
- charola para horno
- cuchillo
- licuadora
- olla honda
- tabla para picar
Pasos
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Precalienta el horno a 200°C. En una charola para horno, coloca el camote en cubos, la cebolla y los dientes de ajo; baña con el aceite vegetal y hornea por 25-30 minutos hasta que el camote esté suave y ligeramente caramelizado.
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Coloca los vegetales rostizados en la licuadora junto con el caldo de verduras y los chiles chipotle en adobo. Procesa hasta obtener una mezcla tersa.
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En una olla honda, derrite la mantequilla a fuego medio. Vierte la mezcla licuada y deja que comience a calentarse durante 3 minutos.
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Incorpora la crema ácida a la olla, integra bien con una cuchara de madera y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
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Baja el fuego y permite que la crema suelte el hervor suavemente; cocina por 8 minutos adicionales moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
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Mientras tanto, en un sartén pequeño, tuesta los granos de elote a fuego medio con una pizca de sal hasta que se vean doraditos y crujientes.
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Sirve la crema caliente en tazones individuales y decora con los granos de elote tostados encima para añadir textura y contraste.
