Crema de cilantro casera
Crema de cilantro cremosa y ligera, perfecta para días fríos o como entrada rápida. Se prepara con un licuado de cilantro y un roux sencillo para que quede tersa, sin grumos. Tip: si la quieres más intensa, no hiervas fuerte para conservar el color.
- Tiempo
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
toda la receta
- 30 gramos mantequilla con sal
- 2 ⅔ cucharadas harina de trigo
- ⅔ litro leche de vaca
- 1 ⅓ tazas caldo de pollo
- ⅘ manojo cilantro
- ⅙ taza crema de leche de vaca
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
- crotones (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cucharón
- Pala
- Tazón
- estufa
- licuadora
- olla honda grande
Pasos
-
Lava y desinfecta el cilantro. Escúrrelo muy bien para que no agregue agua extra (1–2 minutos).
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Licua el cilantro con el caldo de pollo por 45–60 segundos, hasta que quede lo más fino posible. Cuela la mezcla con un colador si quieres una crema más tersa. Reserva.
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En una olla honda a fuego medio, derrite la mantequilla (1 minuto). Agrega la harina y cocina sin dejar de mover con pala o batidor por 2 minutos, hasta que huela a galleta y se vea ligeramente doradita (sin quemarse).
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Baja a fuego medio-bajo. Agrega la leche poco a poco (en 3–4 tandas) mientras bates para evitar grumos. Cocina 4–5 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.
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Incorpora la mezcla de cilantro (colada o no) a la olla. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente. Evita un hervor fuerte para que no se corte ni pierda color.
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Agrega la crema, mezcla y calienta 2–3 minutos hasta que suelte un hervor suave. Ajusta sal y pimienta al gusto.
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Sirve caliente. Termina con crotones por encima (opcional) y, si quieres, unas hojitas de cilantro.
