Sopa de Tortilla Cremosa con Hongos y Chipotle
Una versión reconfortante y ligeramente picante de la sopa de tortilla clásica, enriquecida con el sabor umami de los hongos y el toque ahumado del chipotle.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 2 piezas chile pasilla
- 1 pieza chile ancho
- 2 piezas chile chipotle adobado
- 2 piezas jitomate
- 2 dientes ajo
- ⅕ pieza cebolla blanca
- 250 gramos hongos portobello
- 1 ½ litros caldo de pollo
- 6 piezas tortillas de maíz
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 100 mililitros crema ácida
- 100 gramos queso panela en cubos
- ½ pieza aguacate en cubos
- ⅕ taza cilantro fresco picado
- sal marina (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Utensilios
- Cuchillo grande
- Cuchillo pequeño
- Sartén
- cacerola
- licuadora
- papel absorbente
- plato hondo
Pasos
-
En una cacerola, hierve los chiles pasilla y ancho sin semillas ni venas junto con los jitomates y los ajos durante 5 minutos. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
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En la licuadora, combina los chiles cocidos, jitomates, ajos, el cuarto de cebolla blanca, 1 chile chipotle adobado y un chorrito del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, agrega un poco más de agua para facilitar el licuado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
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Corta las 6 tortillas en tiras finas. En un sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal caliente, fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
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Limpia y corta los hongos portobello en rebanadas. En el mismo sartén, agrega la cucharada restante de aceite y saltea los hongos hasta que estén tiernos y dorados. Reserva.
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En una olla grande, calienta el caldo de pollo. Agrega la salsa licuada y el chile chipotle adobado restante (picado finamente si deseas más picante). Cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Incorpora las pechugas de pollo deshebradas y los hongos salteados a la olla con la salsa. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
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Sirve la sopa caliente en platos hondos. Decora cada porción con las tiras de tortilla crujientes, cubos de queso panela, aguacate en cubos y cilantro fresco picado. Añade un toque de crema ácida si lo deseas.
