Lenguado al estragón
Exquisitos filetes de lenguado rellenos de una farsa de robalo, arroz y hierbas aromáticas, bañados en una untuosa salsa de crema y estragón al horno.
- Tiempo
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 8 piezas filetes de lenguado grandes
- 200 gramos filetes de robalo
- 40 gramos arroz
- 3 piezas yemas de huevo
- 3 ramas ramas de estragón
- 1 cucharada perejil picado
- 1 pizca nuez moscada
- 1 taza crema fresca
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 1 barra mantequilla
Utensilios
- Batidor de Globo
- Cuchillo grande
- Fuente para horno
- PAPEL ALUMINIO
- Tazón
- olla honda pequeña
Pasos
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Cocer el arroz y hervir el robalo en un poco de agua o caldo corto hasta que el pescado esté cocido.
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Retirar el robalo, desmenuzarlo y colocarlo en un tazón. Mezclar con el arroz cocido, el estragón, el perejil, la nuez moscada rallada, dos yemas de huevo, sal y pimienta hasta obtener una farsa homogénea.
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En una fuente para horno untada con mantequilla, colocar cuatro filetes de lenguado como base. Cubrir con el relleno preparado y terminar colocando los otros cuatro filetes encima.
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Recubrir la fuente con papel aluminio y cocer en el horno precalentado a 180°C durante veinticinco minutos.
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Batir la crema con la yema de huevo restante y sazonar con una pizca de sal y pimienta.
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Retirar el papel aluminio de la fuente y verter esta salsa sobre el pescado. Continuar la cocción en el horno durante otros quince minutos hasta que gratine ligeramente.
