Lubina a la marinera
Receta clásica de la cocina española para preparar lubina al horno, enriquecida con una salsa de jitomate al vino blanco y un majado tradicional de almendras y avellanas.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo lubina
- jitomates (al gusto)
- avellanas tostadas (al gusto)
- almendras tostadas (al gusto)
- 2 piezas cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 pieza limón
- 1 vaso vino blanco seco
- ½ hoja laurel
- aceite (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- agua o caldo (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchillo grande
- Fuente para horno
- Sartén
- horno
- mortero
- tabla para picar
Pasos
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Limpiar y desescamar el pescado. Hacerle unos cortes en el lomo, colocarlo en una fuente de hornear, rociar con limón y dejar que macere durante media hora.
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Sazonar la lubina con sal, rociarla de aceite y ponerla al horno durante quince minutos.
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Calentar un poco de aceite en una sartén. Freír cebolla y ajo picados y cuando estén dorados añadir el jitomate picado, y media hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante unos minutos y agregar un vasito de vino blanco, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer otros pocos minutos.
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Machacar en un mortero un puñado de almendras y avellanas, con un poco de agua o caldo, hasta formar una pasta. Añadirla a la salsa y dejar cocer otros cinco minutos.
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Verter esta salsa sobre la lubina, cuando ésta ya lleve el cuarto de hora de cocción. Volver a ponerla al horno, con el recipiente tapado, durante otros quince minutos.
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Finalizada la cocción, colocar el pescado sobre una fuente, colar la salsa y verterla sobre el pescado.
