Mantecadas de Astorga
Receta tradicional de la repostería de León, España. Estas mantecadas se distinguen por su textura densa pero tierna, un aroma profundo a mantequilla clarificada y su característico horneado en moldes de papel cuadrados.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gramos harina de trigo
- 250 gramos mantequilla
- 250 gramos azúcar
- 6 piezas yemas de huevo
- 3 piezas claras de huevo
- 1 cucharadita canela molida
Utensilios
- Pala miserable
- Pirotines
- Rejilla
- Tazón
- batidora
- cernidor
- charola para horno
- horno
Pasos
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Precalentar el horno a 180 °C y acomodar los pirotines sobre una charola para horno.
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En un tazón grande, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa y pálida.
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Incorporar las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Integrar después las claras batiendo suavemente.
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Tamizar la harina junto con la canela e incorporarlas a la mezcla con una pala miserable, realizando movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
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Verter la masa en los pirotines, llenándolos solo hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
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Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que las mantecadas hayan subido y la superficie esté ligeramente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
