Pastel Azteca de Pasilla y Hongos
Una reinvención sofisticada de la sopa de tortilla transformada en un gratín cremoso con notas de chile pasilla, champiñones y elote tierno.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Salsa y Relleno
- ⅘ pieza cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 6 piezas chile pasilla
- 4 ½ piezas jitomate bola
- 1 ½ tazas crema de leche de vaca
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
- ⅜ kilogramo champiñón
- 1 ½ tazas grano de elote
- 3 ramas epazote
Armado
- 6 cucharadas aceite vegetal comestible
- ⅘ kilogramo tortilla de maíz
- ⅓ kilogramo queso asadero
- 1 ½ piezas aguacate
Utensilios
- Sartén
- cacerola
- comal
- cuchillo
- horno
- licuadora
- refractario para horno
- tabla para picar
Pasos
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Limpia los chiles pasilla retirando semillas y venas. Asa en un comal los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y 2 de los chiles pasilla hasta que se tuesten uniformemente.
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Licua los ingredientes asados con media taza de la crema de leche de vaca y una pizca de sal hasta obtener una salsa de textura tersa.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese ligeramente; reserva.
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En un sartén con otra cucharada de aceite, saltea los champiñones rebanados, los granos de elote y el epazote picado finamente durante 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Corta los otros 2 chiles pasilla en aros y pásalos por aceite caliente unos segundos para que queden crocantes. En ese mismo aceite, pasa las tortillas rápidamente solo para suavizarlas, cuidando que no se doren.
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En un refractario para horno, coloca una base de tortillas, cubre con una capa generosa de salsa de pasilla, añade la mezcla de champiñones y espolvorea queso asadero.
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Repite las capas hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de salsa y abundante queso.
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Hornea a 180°C durante 15-20 minutos hasta que el queso gratine por completo.
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Sirve caliente, decorando cada porción con rebanadas de aguacate, los aros de chile fritos y un chorrito del resto de la crema.
