Pastel de moka clásico
Un sofisticado postre que combina un bizcocho aireado con un almíbar de canela y una sedosa crema de mantequilla aromatizada con café, coñac y almendras tostadas.
- Tiempo
- 1 h 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Para el bizcocho
- 5 piezas huevo
- 5 cucharadas harina
- 5 cucharadas azúcar
- mantequilla (al gusto)
Para la crema
- 200 gramos mantequilla
- 200 gramos azúcar glas
- 2 piezas yema de huevo
- 1 pieza clara de huevo
- 2 cucharadas café instantáneo
- 2 cucharadas coñac
- 150 gramos almendras tostadas
- vainilla (al gusto)
Para el almíbar
- 6 cucharaditas azúcar
- 1 rama canela
- 1 taza agua
Utensilios
- Tazón
- batidora
- cacerola pequeña
- cuchillo para pan
- duya
- horno
- manga pastelera
- molde redondo mediano
Pasos
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Con los respectivos ingredientes, preparar un bizcocho corriente, según la receta explicada más arriba. Una vez frío, cortarlo horizontalmente en dos mitades.
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Moler las almendras (dejando unas veinte para decorar).
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Batir la mantequilla y añadirle poco a poco el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover. Agregar finalmente las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien. Reservar una pequeña parte de este batido para decorar el pastel. El resto, mezclarlo poco a poco con el café instantáneo, las almendras molidas y el coñac.
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Preparar aparte un almíbar, colocando en un pequeño recipiente una taza de agua, seis cucharaditas de azúcar y una ramita de canela, y dejándolo hervir unos minutos.
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Colocar la mitad del bizcocho en una bandeja o plato, según la forma que le hayamos dado (redonda o alargada). Bañarlo con la mitad del almíbar. Cubrirlo con las dos terceras partes de la crema moka. Tapar con la otra mitad del bizcocho, y bañar con el resto del almíbar.
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Con la crema moka restante, cubrir el pastel por arriba y por los lados, alisando bien con un cuchillo. Decorar todo el pastel con trocitos de almendra. Adornar la superficie del pastel con la crema de mantequilla reservada al principio, utilizando una manga pastelera con la boquilla rizada.
