Peras a la crema de caramelo
Un postre clásico y refinado que destaca por la suavidad de una natilla casera infusionada con caramelo dorado, ideal para acompañar la frescura de las peras.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 4 piezas peras
- 1 litro leche
- 8 piezas yemas de huevo
- 200 gramos azúcar
- 2 cucharadas agua para el caramelo
- ½ vaso agua para diluir el caramelo
Utensilios
- Batidor de Globo
- Cuchara de madera
- Tazón
- cacerola
- cuchillo para pelar
- estufa
- pelapapas
- refrigerador
Pasos
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Pelar las peras, retirar el corazón y partirlas en cuartos. Reservar.
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En un tazón, mezclar 100 gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente con un batidor de globo hasta que la mezcla aclare. Añadir la leche y reservar.
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Calentar los 100 gramos de azúcar restantes en una cacerola con las dos cucharadas de agua para hacer el caramelo. Cuando el caramelo haya tomado un color ámbar, retirarlo del fuego y añadir con precaución el medio vaso de agua.
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Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la mezcla de leche y yemas batidas.
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Poner la mezcla a cocer a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera, asegurándose de que no llegue a hervir para que la crema no se corte.
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Retirar del fuego cuando la crema napa la cuchara y dejar enfriar en el refrigerador. Servir los trozos de pera con la crema bien fría.
