Pescadillas enrolladas con salsa de vino blanco
Pescadillas frescas limpias, enrolladas y fritas, servidas con una salsa de vino blanco y decoradas con limón, huevo cocido y mantequilla al perejil.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo pescadillas pequeñas y frescas
- 2 piezas huevo cocido
- 2 piezas huevo
- cebolla (al gusto)
- ajo (al gusto)
- vino blanco (al gusto)
- mantequilla (al gusto)
- harina (al gusto)
- 2 piezas limón
- perejil (al gusto)
- aceite (al gusto)
- sal (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchillo grande
- Sartén
- batidor de huevo
- manga
- olla honda pequeña
- palillo de madera
- tabla para picar
Pasos
-
Limpiar las pescadillas y abrirlas a lo largo. Quitarles la espina, la cabeza y la cola. Enrollarlas, sujetándolas con un palillo. Rebozarlas en harina y huevo batido y freírlas en una sartén con aceite caliente.
-
Con las espinas y la cabeza, preparar un caldo corto de pescado en una olla pequeña con un poco de agua.
-
En una cacerola, freír un poco de cebolla picada. Añadir una cucharada de harina y rehogar sin dejar que dore. Incorporar el ajo machacado con perejil diluido en agua, un chorro de vino blanco y el caldo de pescado colado. Cocer unos minutos hasta que espese ligeramente.
-
Batir la mantequilla con un poco de sal y perejil picado hasta obtener una consistencia cremosa. Retirar los palillos de las pescadillas y colocarlas en una fuente.
-
Decorar cada rollo de pescadilla con una rodaja de limón, una rodaja de huevo cocido y un copete de mantequilla batida (usando una manga). Servir la salsa caliente en un recipiente aparte.
