Pirámide de Petits-Choux
Elegante pirámide de profiteroles elaborados con pasta choux artesanal, rellenos de una densa crema pastelera aromatizada con limón, ideal para eventos especiales.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Para los petits-choux
- 300 gramos harina
- 500 mililitros agua
- 100 gramos mantequilla
- 6 piezas huevo
Para la crema
- 1 litro leche
- 3 cucharadas harina
- 8 piezas yema de huevo
- 2 piezas clara de huevo
- azúcar (al gusto)
- 1 pieza cáscara de limón
Utensilios
- Batidor de Globo
- Cuchara de madera
- Tazón
- cacerola
- charola para horno
- horno
- manga pastelera
- platón
Pasos
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En una cacerola, poner a hervir el agua junto con la mantequilla. Cuando rompa el hervor, añadir los 300 g de harina de golpe, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes.
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Retirar la cacerola del fuego y dejar que la masa pierda un poco de calor. Incorporar los 6 huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa recupere su brillo y textura lisa.
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Colocar la masa en una manga pastelera y formar pequeñas porciones sobre una charola para horno previamente engrasada o con papel vegetal. Hornear a fuego moderadamente fuerte hasta que los petits-choux estén bien inflados y dorados.
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Para la crema: calentar la leche en una cacerola con la cáscara de limón. Aparte, en un tazón con una taza de leche fría, disolver el azúcar al gusto, las 8 yemas, las 2 claras y las 3 cucharadas de harina.
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Retirar la cáscara de limón de la leche caliente e incorporar la mezcla anterior. Cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover con un batidor de globo hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
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Abrir los petits-choux y rellenarlos generosamente con la crema fría. Disponerlos en un platón de servicio formando una estructura de pirámide y decorar con la crema sobrante o hilos de caramelo si se prefiere.
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Servir la pirámide terminada, asegurando que se mantenga estable para la presentación final.
