Pozole de cerdo blanco
Descubre cómo preparar un auténtico pozole casero con carne de cerdo y maíz cacahuazintle. Ideal para celebraciones o una comida reconfortante, esta receta tradicional te guiará paso a paso para un platillo lleno de sabor.
- Tiempo
- 1 h 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Principal
- 1000 gramos Maíz cacahuazintle precocido
Carne
- 400 gramos codillo de cerdo
- 400 gramos pata de cerdo
- 400 gramos maciza de cerdo
Aromáticos y Guarnición
- 2 piezas cebolla blanca
Aromáticos
- 6 dientes dientes de ajo
Especias y Hierbas
- 4 hojas hojas de laurel
- 6 ramas tomillo fresco
- 10 piezas pimienta negra entera
- 2 cucharaditas orégano seco
Condimentos
- sal (al gusto)
Para servir
- limón (al gusto)
- tostadas de maíz (al gusto)
- lechuga romana (al gusto)
- rábano (al gusto)
- chile piquín en polvo (al gusto)
- crema de leche de vaca (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchara escurridora
- Cucharón
- Olla de presión
- cuchillo cebollero
- olla honda grande
- plato hondo
- tabla para picar
Pasos
-
En la olla de presión, coloca el codillo, la pata y la maciza de cerdo. Añade un cuarto de cebolla blanca, los 3 dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, los 3 sprigs de tomillo fresco, las 5 pimientas negras enteras y sal al gusto. Cubre con suficiente agua y cocina a presión por 40 minutos a partir de que la válvula comience a sonar.
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Mientras tanto, en una olla honda grande con abundante agua y un poco de sal, cuece el maíz cacahuazintle precocido durante 40 minutos o hasta que los granos estén suaves y hayan reventado. Escurre el agua de cocción del maíz y reserva.
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Una vez cocida, retira la carne de cerdo de la olla de presión y deshébrala finamente. Cuela el caldo de cocción de la carne y viértelo directamente sobre el maíz cacahuazintle cocido. Incorpora la carne de cerdo deshebrada al caldo con maíz. Añade el orégano seco y cocina a fuego bajo por 15 minutos adicionales para que los sabores se integren.
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Pica finamente el resto de la cebolla blanca. Con ayuda de un cuchillo cebollero, filetea la lechuga romana y rebana los rábanos en rodajas delgadas.
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Sirve el pozole caliente en platos hondos. Acompaña cada porción con cebolla picada, rábanos rebanados y lechuga fileteada al gusto. Ofrece tostadas de maíz con crema de leche de vaca, rebanadas de limón y chile piquín en polvo para que cada comensal se sirva a su gusto.
