Pudding de castañas
Elegante postre de textura sedosa que resalta el sabor otoñal de las castañas naturales, cocinado tradicionalmente al baño María y decorado con crema.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo castañas
- 300 gramos azúcar
- 150 gramos mantequilla
- ⅘ litro leche
- 7 piezas huevos
- limón (al gusto)
- vainilla (al gusto)
Utensilios
- Cuchara de madera
- Prensador de papas
- batidora
- duya
- espátula
- horno
- manga pastelera
- molde rectangular
- olla honda pequeña
- papel vegetal
- refractario
Pasos
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Preparar un molde alargado y alto, acaramelándolo con cuatro cucharadas de azúcar y zumo de limón.
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Cocer la leche, junto con la vainilla, durante unos minutos.
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Pelar las castañas y cocerlas durante cinco minutos. Limpiarlas bien. Añadirlas a la leche hirviendo, y dejar cocer a fuego lento, hasta que haya desaparecido todo el líquido.
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Ya cocidas y secas, pasar las castañas por el pasapuré. Volver a poner este puré en el recipiente de cocción, y añadir el azúcar y la mantequilla.
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Ya frías las castañas, añadir las yemas, una a una, sin dejar de remover. A continuación, añadir las claras, batidas a punto de nieve, incorporándolas cuidadosamente con una espátula o una cuchara de madera.
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Verter todo sobre el molde, y cocer al baño María, primero sobre el fuego, y cuando empiece a hervir el agua, en el horno. Tapar el recipiente con papel para que no se forme corteza, y dejar cocer unos cuarenta minutos.
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Retirar del fuego, dejar enfriar en el mismo molde, y desmoldar sobre una bandeja o plato. Decorar el pudding con una imitación de crema chantilly, utilizando la manga pastelera con una boquilla rizada.
