Róbalo a la cazuela con almejas y espárragos
Clásica receta de róbalo cocinado a la cazuela y terminado al horno, acompañado de almejas, puntas de espárragos y una fina salsa de vino blanco con azafrán.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 4 piezas Rodajas de róbalo
- 250 gramos almejas
- 1 lata espárragos gruesos
- 1 lata chícharos
- 1 pieza cebolla
- 4 piezas diente de ajo
- 50 gramos Jamón serrano en trocitos
- ⅕ litro vino blanco
- ⅕ litro caldo de pescado
- harina de trigo (al gusto)
- chile (al gusto)
- azafrán (al gusto)
- perejil fresco (al gusto)
- aceite y sal (al gusto)
Utensilios
- Fuente para horno
- Sartén
- cuchillo
- horno
- mortero
- tabla para picar
Pasos
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Sazonar el pescado con sal y ajo.
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Ponerlo en la cazuela o en una fuente de hornear, junto con las almejas, bien lavadas.
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Calentar aceite en la sartén, y freír tres cucharadas de cebolla picada, un poco de chile muy picado, y un poco de jamón cortado en trocitos.
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Rehogar un poco. Machacar un diente de ajo con un poco de perejil, diluirlo con un vaso de vino blanco y añadir una cucharada de harina, y echarlo todo en la sartén.
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Hervir un cuarto de litro de caldo, sazonado con azafrán, y añadir también al resto de la salsa.
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A continuación, los chicharos escurridos.
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Dejar que esta salsa hierva un momento, y verter todo en la fuente de hornear sobre el robalo y las almejas.
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Poner la fuente al horno, a fuego vivo.
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Cuando rompa a hervir, reducir el fuego, dejando cocer un cuarto de hora.
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Añadir al final las puntas de espárragos.
