Robalo relleno con ensaladilla de papas
Receta tradicional española de robalo entero relleno de una farsa sabrosa de ternera, jamón y huevo, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno y jugoso. Se acompaña con una clásica ensaladilla de papas y verduras para un plato fuerte completo y reconfortante.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kilogramo robalo
- 150 gramos carne de ternera
- ½ kilogramo papas
- 1 lata espárragos
- 1 lata chícharos
- 2 piezas jitomates
- ⅕ kilogramo zanahorias
- 1 pieza lechuga
- ½ pieza cebolla
- 2 piezas huevos cocidos
- 1 pieza huevo fresco
- aceitunas (al gusto)
- ajo (al gusto)
- jamón (al gusto)
- vino blanco (al gusto)
- mayonesa (al gusto)
- limón (al gusto)
- perejil (al gusto)
- aceite (al gusto)
- sal (al gusto)
Utensilios
- Bol
- Colador
- Ensaladera
- Hilo
- Pela papas
- Sartén
- cacerola
- cuchillo
- tabla para picar
Pasos
-
Limpiar el trozo de robalo, que debe corresponder a la cola del pescado. Abrirlo por un lado, y retirar la espina, tirando de ella. Vaciarla un poco de su carne, con el fin de dejar sitio para el relleno.
-
Picar la carne y rehogarla en la sartén. Sazonar con ajo y perejil, añadir unas aceitunas picadas, unos trocitos de jamón, los huevos cocidos y picados, y un chorro de vino blanco. Mezclar todo muy bien, con un huevo batido, y sazonar con sal. Añadir igualmente la carne que se ha extraído del robalo, y utilizar esta mezcla para rellenar el pescado. Cerrar con hilo de cocina.
-
Envolver el trozo de robalo relleno en una muselina. Ponerlo en una cacerola, y cubrirlo de agua fría, añadiendo media cebolla, y diente de ajo, una ramita de perejil, un trozo de limón, y sal. Dejar que hierva, y a partir de ese momento continuar la cocción durante media hora, a fuego lento.
-
Una vez cocido, sacar el robalo, escurrirlo, y quitarle la muselina. Trasladarlo a una fuente.
-
En agua fría con sal, y por separado, cocer las papas, cortadas en daditos, y las zanahorias, de la misma manera. Juntarlas con los chícharos y una ensaladilla.
-
Adornar la fuente con esta ensaladilla, completando con aceitunas sin hueso, enteras, hojas de lechuga, rodajas de jitomate, y puntas de espárragos.
