Setas y Nopales en Adobo de Tres Chiles
Un guiso tradicional de sabor profundo y ahumado, ideal para disfrutar en tacos con un toque de queso fresco.
- Tiempo
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gramos setas
- 3 piezas nopales
- 2 cucharadas aceite vegetal
Salsa
- 4 piezas chile guajillo
- 2 piezas chile ancho
- 2 piezas chile de árbol
- 3 dientes ajo
- ½ pieza cebolla blanca
- 1 pizca comino molido
- 1 pieza clavo de olor
- 1 taza agua
Sazonadores
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Acompañamiento
- 200 gramos queso panela
- 12 piezas tortillas de maíz
Utensilios
- Colador
- Cuchara de madera
- cuchillo
- licuadora
- olla pequeña
- sartén hondo
- tabla para picar
- tapa
Pasos
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Limpia los chiles guajillo, ancho y de árbol quitando semillas y venas; ponlos a remojar en agua caliente por 10 minutos hasta que suavicen.
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Corta los nopales en tiras y ponlos a cocer en una olla pequeña con un poco de agua y sal durante 8-10 minutos; después escúrrelos y reserva.
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Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla blanca, el comino molido, el clavo de olor y 1 taza de agua limpia hasta obtener una salsa tersa.
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Calienta el aceite vegetal en un sartén hondo y vierte el adobo pasándolo por un colador; cocina a fuego medio por 5 minutos hasta que la salsa cambie a un tono más oscuro.
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Deshebra las setas con las manos en tiras medianas e incorpóralas al sartén junto con los nopales ya cocidos.
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Sazona con sal y pimienta negra al gusto, tapa el sartén y deja que todo se cocine a fuego bajo por 12 minutos para que los hongos absorban el sabor del adobo.
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Sirve el guiso bien caliente, acompaña con rebanadas de queso panela y tortillas de maíz para formar tacos.
