Tarta de coco con merengue
Exquisita tarta que combina una base crujiente de hojaldre con un sorprendente relleno cremoso de puré de papa y coco, decorada con un delicado merengue rosado.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Para la masa
- 250 gramos mantequilla
- 250 gramos harina
- 1 pizca sal
- 1 taza agua
Para la crema
- 1 taza puré de papa
- ⅕ taza coco rallado
- 4 piezas clara de huevo
- 1 taza azúcar
- corteza de limón rallada (al gusto)
Para el almíbar
- 2 tazas azúcar
- 2 tazas agua
Para adornar
- 2 piezas clara de huevo
- 2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas coco rallado
- jugo de limón (al gusto)
- colorante vegetal rojo (al gusto)
Utensilios
- Rallador
- Rodillo
- Tartera
- Tazón
- batidora
- horno
- manga pastelera
- olla pequeña
Pasos
-
Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre (ver receta).
-
Mezclar el puré de papa, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón. Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
-
Forrar un molde con la pasta de hojaldre. Verter sobre él el relleno anterior. Poner a cocer a horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima. Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta, y comprobar si sale seca y limpia. Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
-
Preparar un almíbar a punto de hebra. Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar. Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
-
Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar y unas gotas de limón. Añadir colorante vegetal rojo, para que el merengue adquiera un tono rosado. Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera. Espolvorear el merengue con ralladura de coco.
