Tarta de manzana y almendras
Una clásica tarta que destaca por su doble relleno: una base de compota de manzana natural y una delicada crema de almendras aromatizada con coñac, envueltas en hojaldre crujiente.
- Tiempo
- 1 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- pasta de hojaldre (al gusto)
Para el relleno
- ⅘ kilogramo manzana
- 300 gramos azúcar
- 150 gramos almendra molida
- 50 gramos Almendra cruda
- 1 vaso vino blanco
- 2 cucharadas coñac
- 3 piezas huevo
- 1 pieza canela en rama
Utensilios
- Batidor de Globo
- PAPEL ALUMINIO
- Tazón
- cacerola
- cuchillo
- horno
- molde para pay
- pelapapas
Pasos
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Extender la pasta de hojaldre para forrar el molde y reservar una parte para el decorado.
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Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas y ponerlas a cocer en una cacerola junto con el vino blanco, 8 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocinar a fuego medio hasta que las manzanas estén bien deshechas. Retirar la canela y dejar enfriar.
-
En un tazón, mezclar las tres yemas de huevo con el resto del azúcar y la almendra molida. Incorporar el coñac.
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Batir las claras a punto de nieve e integrarlas de forma envolvente a la mezcla de almendras.
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Forrar el molde con la pasta de hojaldre. Colocar sobre la base la crema de manzana fría y, encima de esta, extender la crema de almendras.
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Decorar la superficie con las almendras crudas cortadas en láminas.
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Con el resto de la pasta de hojaldre, formar un cordón alrededor de toda la tarta. Untar el borde con huevo batido.
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Cocer en el horno a temperatura fuerte durante 30 o 40 minutos. Si toma color muy rápido, cubrir con papel aluminio para evitar que se queme la superficie. Retirar y dejar templar antes de servir.
