Tarta de manzana clásica con crema pastelera
Receta tradicional de tarta de manzana con base de masa artesanal, rellena de una sedosa crema pastelera y rodajas de fruta caramelizadas al coñac con canela.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Para la pasta
- 100 gramos mantequilla
- 250 gramos harina de trigo
- 2 piezas huevos
- 1 pieza corteza de limón
- sal (al gusto)
Para la crema
- ½ litro leche
- 3 piezas huevos
- 3 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas maizena
- 1 pieza cáscara de limón
Para el relleno
- ⅘ kilogramo manzanas
- 3 cucharadas azúcar
- 1 vaso coñac
- 1 vara canela
Para el baño
- azúcar (al gusto)
Utensilios
- Bol
- Colador
- Pela papas
- Rodillo
- Tartera
- cacerola
- cuchillo
- horno
Pasos
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Pelar las manzanas y quitarles los corazones. Cortarlas en rodajas finas y cocerlas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocer a fuego muy lento para que las rodajas no se deshagan.
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Cocer las peladuras y los corazones en dos tazas de agua. Colar el líquido resultante, mezclar con idéntica cantidad de azúcar y poner a hervir hasta obtener un almíbar espeso.
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Para la crema pastelera: calentar la leche con la cáscara de limón. Aparte, mezclar 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar y la maizena. Verter la leche caliente sobre la mezcla, retirar el limón y llevar de nuevo al fuego removiendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar.
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Para la pasta: mezclar en un bol la mantequilla, 2 huevos, dos cucharadas de agua, ralladura de limón y una pizca de sal. Agregar poco a poco la harina hasta formar una masa blanda y homogénea. Extender con el rodillo y forrar una tartera.
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Verter la crema pastelera sobre la masa cruda. Colocar encima las rodajas de manzana formando círculos concéntricos hasta cubrir la superficie. Con los restos de masa, formar un cordón decorativo en el borde y pintar con huevo batido.
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Cocer en horno fuerte (200°C) hasta que la masa esté dorada y bien cocida. Desmoldar cuando esté tibia y pincelar con el almíbar de manzana para dar brillo.
