Tocinillo de Cielo Tradicional
Un postre tradicional español hecho a base de yemas de huevo, azúcar y almíbar. Se cocina al baño maría para obtener una textura suave y delicada, ideal para los amantes de los dulces clásicos.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes principales
- 600 gramos azúcar
- 20 piezas yemas de huevo
- 2 piezas clara de huevo
- 200 mililitros agua
Aromatizantes
- vainilla (al gusto)
Utensilios
- Batidor de Globo
- Bol
- Espumadera
- Fuente para horno
- Molde para flan
- cacerola
- horno
Pasos
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En una cacerola, combinar el azúcar con el agua y la vainilla (si es en vaina, agregar un trozo). Llevar a fuego medio y, una vez que rompa a hervir, desespumar y cocinar por unos minutos hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja (aproximadamente 105-108°C). Retirar del fuego y extraer la vainilla.
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En un bol, batir ligeramente las yemas de huevo con la clara. Reservar ocho cucharadas del almíbar aún caliente. El resto del almíbar, que debe seguir bien caliente, incorporar poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
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Para caramelizar el molde, calentar las ocho cucharadas de almíbar reservadas a fuego alto en una cacerola pequeña hasta que adquieran un color caramelo dorado. Verter inmediatamente este caramelo en el fondo y las paredes de un molde para flan, girándolo para cubrir uniformemente.
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Precalentar el horno a 160°C. Colocar el molde caramelizado dentro de una fuente para horno más grande. Verter con cuidado la mezcla de yemas y almíbar en el molde.
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Llenar la fuente para horno con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde de flan, creando un baño maría.
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Hornear en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta que el tocinillo esté cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro.
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Retirar la fuente del horno y dejar enfriar el tocinillo a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigerar por al menos 4 horas o idealmente toda la noche antes de desmoldar con cuidado.
