Tortilla de papa con rajas poblanas y elote, con salsa tatemada
Tortilla estilo española con un giro bien mexicano: papas doraditas, rajas de poblano y granos de elote, cuajada suave por dentro y doradita por fuera. Se acompaña con salsa tatemada y un toque de limón para que quede antojable, práctica y perfecta para desayuno-comida o brunch.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Tortilla
- 9 piezas huevos grandes
- 750 gramos papa
- 120 gramos cebolla blanca
- 3 piezas chile poblano
- 1 ½ tazas granos de elote
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
Salsa tatemada
- 675 gramos jitomate
- 1 ½ dientes diente de ajo
- 45 gramos cebolla blanca
- chile serrano (al gusto)
- sal (al gusto)
- limón (al gusto)
- 9 ramas cilantro (ramitas)
Para servir
- 90 gramos queso fresco
- limón (al gusto)
Utensilios
- Bowl
- Sartén
- comal
- cuchillo
- espátula
- plato
- tabla para picar
Pasos
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TATEMA PARA LA SALSA: En un comal o sartén, tatema el jitomate (y el chile serrano si lo usas) hasta que tenga manchitas oscuras y se vea suave. Reserva.
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ASA EL POBLANO: Tatema el poblano hasta que la piel se ampolle. Mételo a una bolsa o tápalo 5 minutos, pélalo y córtalo en rajas.
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PRECOCE LA PAPA: Cuece la papa en cubitos en agua con sal (8–10 min) hasta que esté tierna, pero no deshecha. Escurre muy bien.
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DORA BASE: En un sartén antiadherente a fuego medio, calienta el aceite. Sofríe la cebolla 2–3 min, agrega la papa y dora 5–6 min. Incorpora rajas y elote; mezcla 1–2 min y apaga.
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MEZCLA HUEVO: Bate los huevos con sal y pimienta. Vierte la mezcla al sartén con la papa y distribuye parejito. Cocina tapado a fuego bajo-medio hasta que los bordes se vean cuajados.
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VOLTEA Y TERMINA: Pasa un plato encima del sartén, voltea con cuidado y regresa la tortilla para dorar el otro lado 3–5 min, hasta que quede firme pero jugosita al centro.
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SALSA TATEMADA: Licúa jitomate tatemado con ajo, un poco de cebolla y sal. Ajusta con limón al gusto y agrega cilantro al final (picado o pulsado).
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SIRVE: Reposa la tortilla 5 min, corta en rebanadas. Sirve con salsa tatemada encima, queso fresco desmoronado y limón.
