Tostadas de pollo en adobo de guajillo y naranja
Pollo jugoso horneado y bañado en un adobo de chile guajillo con un toque cítrico de naranja y un puntito ahumado. Se sirve en tostadas crujientes con ensalada rápida de col: cena práctica, rendidora y perfecta para cuando quieres algo muy mexicano sin complicarte.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Pollo en adobo
- 6 piezas pierna con muslo de pollo
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto)
- aceite de oliva (al gusto)
Adobo de guajillo y naranja
- 9 piezas chile guajillo
- 4 ½ piezas jitomate saladet
- 3 dientes ajo
- ⅜ pieza cebolla blanca
- 1 ½ piezas chile chipotle adobado
- ⅘ taza jugo de naranja
- 1 ½ cucharadas vinagre de manzana
- 1 ½ cucharadas piloncillo
- 1 ½ cucharaditas orégano seco
- ⅘ cucharadita comino molido
Para servir
- 12 piezas tostadas de maíz
- ⅜ pieza cebolla morada
- cilantro (al gusto)
Ensalada rápida
- 3 tazas col o repollo
- 3 piezas limón
Utensilios
- Colador
- cuchillo
- estufa
- licuadora
- pinza
- sartén hondo
- tabla para picar
Pasos
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Precalienta el horno a 200°C. Seca el pollo con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.
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Abre los chiles guajillo, retira semillas y venas. Tuéstalos 20–30 segundos por lado en un sartén seco (sin que se quemen).
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Pon los guajillos en agua caliente y deja que se suavicen 10 minutos. Mientras, asa en el mismo sartén los jitomates y el cuarto de cebolla hasta que tomen manchitas.
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Licua guajillos escurridos con jitomate, ajo, cebolla asada, chipotle, jugo de naranja, vinagre, piloncillo, orégano y comino. Cuela el adobo para que quede terso.
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En el sartén hondo con 1–2 cucharadas de aceite, calienta el adobo 2 minutos a fuego medio para que cambie de color y suelte aroma.
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Acomoda el pollo en una charola y báñalo con la mitad del adobo. Hornea 25–30 minutos, o hasta que esté bien cocido.
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Mientras, hierve el resto del adobo 5–7 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Ajusta sal (y si quieres, una pizca más de piloncillo).
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Saca el pollo, rebánalo o deshébralo y mézclalo con el adobo espeso para que quede bien enchiladito (sin picor fuerte).
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Mezcla la col con jugo de limón y sal. Sirve el pollo sobre tostadas y termina con col, cebolla morada y cilantro al gusto.
