Turbot al estragón con crema
Una refinada preparación de rodaballo (turbot) rebozado y horneado, realzada con una clásica salsa francesa cremosa a base de estragón fresco y una reducción de fumet casero.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Porciones:
Ingredientes
- 8 piezas filetes de turbot
- 1 pieza huevo
- harina (al gusto)
- mantequilla (al gusto)
- 1 vaso vino blanco
- 1 pieza escalonia
- ½ pieza limón
- ⅕ litro crema
- 1 manojo estragón
- sal (al gusto)
- ⅕ litro agua
- espinas y cabezas de pescado (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Fuente para horno
- batidor de huevo
- cacerola
- cuchillo
- horno
- tabla para picar
Pasos
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Rebozar los filetes con huevo batido y harina, y cocerlos al horno con mantequilla.
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Mientras tanto, en una cacerola, poner las espinas y las cabezas del pescado junto con las escalonias picadas, el estragón, el vino, el zumo de medio limón, y un cuarto de litro de agua. Dejar hervir un cuarto de hora.
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Una vez hervido, colar este caldo corto de pescado, y dejar que reduzca un poco, a fuego vivo. Añadir la crema para ligar esta salsa.
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Salar la salsa en el último momento, y cubrir con ella los filetes de pescado en el momento de servir.
