Turrón de Alicante
Clásica receta del turrón duro español, elaborado con almendras tostadas y miel, logrando esa textura quebradiza y blanca característica de las festividades navideñas.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gramos almendras
- 250 gramos miel
- 1 pieza clara de huevo
- 150 gramos azúcar
- ⅕ taza agua
- 1 hoja obleas
Utensilios
- Batidor de Globo
- Cuchara de madera
- Termometro para azúcar
- horno
- molde rectangular
- olla honda pequeña
- papel encerado
Pasos
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Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las almendras, partirlas en trozos y tostarlas ligeramente en el horno hasta que doren. Reservar.
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En una olla honda pequeña, mezclar el azúcar con 0.25 tazas de agua y cocinar a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de caramelo claro.
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Calentar ligeramente la miel e incorporarla al almíbar. Cocinar la mezcla removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que alcance el 'punto de lámina' (al verter una gota en agua fría, esta debe endurecerse instantáneamente y quebrarse).
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Retirar la olla del fuego. Añadir la clara de huevo batida a punto de nieve y mezclar con energía para airear y blanquear la masa. Incorporar las almendras tostadas y trabajar la mezcla hasta que esté bien unida.
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Forrar un molde rectangular con papel encerado y colocar una base de obleas. Verter la masa caliente, alisar la superficie y cubrir con más obleas si se desea. Meter el molde en la nevera hasta que el turrón esté totalmente endurecido antes de desmoldar y cortar.
