Vieiras a la Gallega con Salsa Marinera Tradicional
Una exquisita receta de vieiras frescas, preparadas al auténtico estilo gallego. Doradas a la perfección y bañadas en una aromática salsa marinera de cebolla, ajo y perejil, que realza su sabor a mar. Un plato clásico, ideal como entrada o plato fuerte, que evoca los sabores de la costa atlántica española.
- Tiempo
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes principales
- 18 piezas vieiras
Ingredientes para la salsa
- 1 pieza cebolla
- ⅕ litro vino blanco seco
- 5 dientes ajo
- perejil fresco (al gusto)
Ingredientes
- 100 gramos harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- sal (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchillo grande
- Fuente para horno
- Sarten tipo plancha
- Sartén
- cacerola
- procesador de alimentos
- tabla para picar
Pasos
-
Si las vieiras vienen en su concha, lávalas y ábrelas sobre una plancha caliente solo para que suelten la concha superior. Retira la vianda de la concha, limpia bien y reserva los corales si se desean. Reserva también una de las medias conchas limpias por cada viera para la presentación.
-
Seca las vieiras con papel de cocina y pásalas ligeramente por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
-
Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén. Fríe las vieiras en el aceite bien caliente por 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas. Guarda el aceite de la fritura para la preparación de la salsa.
-
Pica finamente la cebolla, el perejil fresco y el ajo. En una cacerola, rehoga este picadillo con el aceite que has reservado de freír las vieiras, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
-
Añade el vino blanco seco al sofrito y deja que reduzca durante unos minutos. Si las vieiras soltaron algún líquido al abrirlas o blanquearlas (opcionalmente), añádelo a la salsa; de lo contrario, puedes usar un poco de agua o caldo de pescado.
-
Cocina la salsa a fuego lento el tiempo suficiente para que espese ligeramente. No debe quedar muy líquida.
-
Pasa la salsa por un procesador de alimentos o un pasapuré para obtener una textura fina y homogénea. Prueba y ajusta el punto de sal al gusto.
-
Coloca las vieiras fritas en las medias conchas reservadas (o en una fuente para horno). Cúbrelas generosamente con la salsa.
-
Lleva al horno precalentado a fuego muy suave (aproximadamente 150°C) durante unos cinco minutos, solo para calentar el conjunto y que los sabores se integren.
-
Sirve las vieiras a la gallega inmediatamente en sus conchas o en la misma fuente.
