Yemas de Santa Teresa
Las Yemas de Santa Teresa son un emblema de la repostería abulense, un dulce delicado que destaca por la intensidad de las yemas de huevo combinada con un almíbar de canela y limón. Su textura suave y el rebozado final de azúcar lo convierten en un bocado irresistible y lleno de tradición.
- Tiempo
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes principales
- 8 piezas yemas de huevo
- 125 gramos azúcar
- 7 cucharadas agua
Aromatizantes
- 1 pieza rama de canela
- corteza de limón (al gusto)
Para finalizar
- Azúcar para rebozar (al gusto)
Utensilios
- Bol
- Cuchara de madera
- Pirotines
- cacerola
- plato
Pasos
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Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la corteza de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
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Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando este a punto el almíbar verterlo sobre ellas. Remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajado.
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Dejar enfriar esta pasta en un plato. Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso. Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.
