Zarzuela de pescados y mariscos
Un festín marinero tradicional de la cocina española, esta zarzuela combina texturas de diversos mariscos en un sofrito concentrado y vino blanco, ideal para ocasiones especiales.
- Tiempo
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- ½ kilogramo robalo
- ⅕ kilogramo calamares
- ½ kilogramo camarones chicos
- ½ kilogramo mejillones
- ½ kilogramo almejas
- 4 piezas camarones gigantes
- 1 pieza cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco
- 1 pieza jitomate
- 2 cucharadas harina
- 1 rama perejil
- 1 hoja laurel
- 3 cucharadas aceite
- sal (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchara de madera
- Sartén
- cazuela de barro
- olla honda
Pasos
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Cocer las almejas en media taza de agua. Una vez que abran, quitarles las conchas y reservar el caldo. Hacer otro tanto con los mejillones.
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Limpiar el robalo y los calamares y cortarlos en trozos de tamaño uniforme.
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Cocer los camarones chicos y los gigantes en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Escurrir y reservar.
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Unir el caldo de la cocción de los mariscos y dejarlo cocer a fuego vivo hasta que reduzca a la cantidad de media taza.
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En una cazuela de barro, calentar el aceite. Freír la cebolla finamente picada, un diente de ajo picado y una hoja de laurel. Añadir el jitomate picado y dejar cocer muy lentamente con el recipiente tapado.
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Rebozar los calamares en harina y freírlos en un sartén con aceite caliente. Cuando empiecen a tomar color, añadir el robalo, los camarones chicos, las almejas y los mejillones.
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Sazonar con sal, añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego alto durante cinco minutos removiendo con cuidado.
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Añadir la media taza de caldo reducido al sofrito de cebolla y jitomate, y verter esta mezcla sobre el pescado. Dejar cocer todo durante veinte minutos a fuego moderado antes de servir.
