Zarzuela de pescados y mariscos
Un festín marinero tradicional de la gastronomía española que combina texturas suaves de pescado con el sabor intenso de los carabineros y una salsa de esencia de coral.
- Tiempo
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Intermedia
Ingredientes
Ingredientes
- ½ kilogramo Róbalo
- ½ kilogramo congrio
- ½ kilogramo carabineros
- ½ kilogramo camarones chicos
- ½ kilogramo almejas
- 1 pieza cebolla
- 1 diente ajo
- 1 rama perejil
- 2 cucharadas vinagre
- 5 cucharadas aceite
- sal (al gusto)
Utensilios
- Colador
- Cuchara
- Cuchillo grande
- Recipiente
- mortero
- olla honda
- tabla para picar
Pasos
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Cocer el robalo y el congrio con un diente de ajo, un poco de cebolla, una ramita de perejil y una cucharada de aceite. Dejarlo enfriar.
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Lavar las almejas y cocerlas unos cinco minutos; quitarles la cáscara y guardarlas.
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Los camarones chicos y carabineros se cuecen también durante cinco minutos, salados. Escurrirlos bien y enfriar, dejándolos también aparte.
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Trocear el pescado, limpiándolo de piel y espinas, igual que los mariscos, menos las almejas, y mezclarlo todo.
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Machacar las cabezas de los carabineros en un mortero con cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre; pasarlo por un colador y verterlo sobre todo el pescado y el marisco mezclado.
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Cubrir la zarzuela con una salsa al gusto. Es mejor servirla caliente.
